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      2. sa湯怎么做的?安徽sa湯的詳細做法

        2018-06-19來源 : 互聯網

        安徽**的一道特色小吃。乾隆皇帝下江南時,偶嘗此湯,光知道好飲,不知哪些湯,因此得名SA湯。此湯月月熬,每天都熬,非一日之功,聞起來香味撲鼻,喝起來熱腸暖胃!

        糝湯根據其配料和營養價值的不同,有三十余類,共一百多個品種,可以適應多種營養需要和不同口味,滿足不同消費層次的各個群體。

        綜合味的糝,鮮香薇辣,細細的品味,又稍有一點**的苦味,食后舌下生津,回味甘甜,特別是那淡淡的藥香讓人回味無窮。

        甜味的糝,香甜可口,伴隨著一點淡淡的**味,香甜爽滑,細細品味,的香甜中有一點點**的甘苦,又有稍辣的感覺,食后舌下生津,回味甘甜。

        一般經選料、制湯、成糝三步。

        主要用料以肥老母雞肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。

        以雞糝為例,通常以300碗糝為一制作單位,需用母雞10只,麥米250克,蔥750克,姜1500克,五香粉150克,鹽750克,醬油1000克,胡椒粉150克,面粉5000克,味精120克,水及點碗用的香油、醋適量。

        制作時,將*攻至發響,加入雞和麥米,熬煮3至4小時,把雞撈出拆架,再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻,連同雞一起投入甑中,用小*吊十幾個小時,吊出高湯來。

        開鍋后,將面粉加水調成糊狀,入甑。再開鍋,即成。飲用時,將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲,用糝湯澆上,點上少許醬油和醋,便成了湯薄味濃的雞肉糝。這還不算,蛋花不是煮熟,而是用滾熱高湯直接沖開。

        為了避免留下生蛋的腥氣,師傅得有足夠臂力和準頭,把煮沸的高湯舉到半米高空,手腕一揚間,沸湯如飛流瀑布急沖直下,高溫與速度兼備,一碗蛋花簡直沖得氣勢如虹。

        有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料,以增加溫脾健胃功能。

        SA湯是用老母雞、豬排等為原料,燉好后,打雞蛋在碗里,攪拌勻后,用沸騰的肉湯澆沏,加入香菜等配料制成的肉湯蛋花茶。

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