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      2. 臭桂魚的做法?臭桂魚怎么做好吃

        2018-06-19來源 : 互聯網

        臭桂魚,又名臭鱖魚,是傳統名菜,徽州菜的代表之一,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。

        其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發出的異味,這是這道菜*有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

        做法

        原料:桂魚1尾 約600克  臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁,黑豬肉丁,馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克

        制法:

        1 桂魚宰殺后*凈,將頭尾用精鹽腌漬片刻,然后用木桶壓制,讓桂魚自然發酵變臭,一般夏天三天,冬季為一個星期。

        2臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細,臭豆腐燒好放在鍋底,

        3 炒鍋置*上,放入色拉油燒至七成熱,把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。

        4 鍋留底油,投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥,黑貓豬丁,徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚,調入白糖、醬油和味精,燒入味后用濕生粉勾薄芡,起鍋整齊地擺在盤中間,再將炒好的黑毛豬丁,徽州筍丁蓋在臭桂魚上面,*后用香蔥稍加點綴即成。

        特點:色澤飽滿,口味醇實,香氣*特,鮮香微辣。

        青椒燜臭桂魚

        原料:

        臭桂魚兩條(7-8兩/條)、姜一大塊、青尖椒3只

        調料:

        茶油、鹽適量、醬油、蠔油一大勺、雞精少許

        制作方法:

        1、先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用,姜塊切成末,青椒也切碎;

        2、坐鍋燒茶油,將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃;

        3、撒姜末出味,加一大碗水燒開,轉中小*,撒青椒碎加蓋燜5分鐘;

        4、開蓋,小心將桂魚翻邊,調鹽、醬油、蠔油繼續燜到湯汁只剩一小半,撒雞精晃動鍋子即可。

        標簽: 臭桂魚

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