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      2. 什么決定了茶葉的味道?哪些因素決定了茶的口感

        2018-06-19來源 : 互聯網

        茶的滋味,沒有咖啡那樣苦烈,也不像酒一樣老辣,而是苦中有甜,澀中帶鮮。您是否有這樣的困惑:同一款茶,第二次泡,第三次泡,總覺得喝不到上一次的味道。那么哪些因素決定了茶的口感?

        研究顯示,茶葉中的多酚類物質主要是兒茶素,兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素,其中酯型兒茶素約占70%,是影響茶葉苦澀味的主要成分。

        每種茶都有其*特的“色、香、味、形”,是評定茶葉品質特點的四大要素。

        但茶葉的“色、香、味、形”是茶葉質量好壞的外在表現,決定茶葉品質主要因素是茶葉的產地。產地不同,茶葉的質量也不同,茶樹*適宜生長在地勢高、氣溫低、云霧多、濕度大的地區。

        在此類地區生長的茶樹,其芽、葉生長較平緩,不易老化,同時由于芽葉發育期長,養分積累多,含芳香油物質豐富,故茶葉色、香、味俱佳。

        不同的品種當然會造成不同的口感,打個比方,綠茶和巖茶都有醇厚這一類型,但是綠茶的醇厚當然不能和巖茶相比較,因此光醇厚這一種口感就有無數種層次。

        發酵程度和焙*程度的高低,產生的口感和味道會有所區別。烏龍茶是半發酵工藝,發酵的輕重在口感上對應的是清和醇。

        茶葉種植在不同地區,其制作出來的味道中會有該地區的特征,高山茶與低山茶味道也不同,高山茶有高山的韻味,低山茶則有茶客說的泥土味。

        春茶、夏暑茶、秋露茶、冬茶,不同季節采摘的茶葉,在味道上則能反映出來當季的口感。

        由于喝茶時所處的環境與喝茶時的心情不同,泡出來的茶滋味也會不太一樣。

        寧靜時,煩躁時,快樂時,有所求等不同心情去喝時,都會有所不同,這個應該大家都比較有感受,品茶的心情是至關重要的。

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